Мета практикуму – ознайомити учасників з:
1
системою м`ясовиробництва і м’ясопереробки в США, його видами, стандартами, новими технологіями, управлінням, організацією, кінцевою продукцією, регулюванням та науковими дослідженнями в цій галузі, а також, надати їм можливість завести ділові контакти з американськими колегами
2
принципами системи Аналізу Ризиків і Критичних Точок Контролю (HACCP/ХАССП), присвоївши їм відповідну сертифікацію (НАССР).
Також, після закінчення програми учасникам будуть видані сертифікати North Carolina State University та CMP, Inc. про успішне проходження освітньої програми по м’ясовиробництву в США
Практикум складається з двох основних частин:
1
навчального курсу, в результаті якого учасники програми отримають міжнародну сертифікацію HACCP, а також сертифікати North Carolina State University за стандартами GMP (Належна Виробнича Практика) і SSOP (Санітарні Норми Технологічного Процесу). Інтенсивний курс ознайомить учасників практикуму з різними аспектами організації та роботи м’ясної промисловості США. Крім семінарів, учасники повинні будуть регулярно виконувати практичні завдання, безпосередньо пов’язані з м’ясним виробництвом
2
відвідувань підприємств, на кожному з яких учасники зможуть спостерігати всі стадії м’ясопереробки, ознайомитися з технологічними процесами і обладнанням, зустрітися з технологами, менеджментом та іншим персоналом і задати їм питання
Програма поїздки:
День 1
- Прибуття в м. Ралей, столицю Північної Кароліни. Розміщення в готелі
- Оглядова екскурсія по місту
День 2
- Факультет харчових технологій, харчування і біопереробки North Carolina State University. Огляд програм харчової безпеки. Введення в НАССР
- Семінар: Огляд санітарних норм технологічного процесу (GMP’s, SSOP’s) і стандартів харчової санітарії (Food Sanitation)
- Екскурсія по факультетах технології птахопереробки і птахопродуктів та м’яса і м’ясопродуктів
День 3
- Семінар: Огляд підготовки до НАССР сертифікації. Необхідна комплектація ресурсів і штату співробітників. Розробка схеми технологічного процесу
- Відвідування університетського молокозаводу та дегустація морозива.
- Семінар: Огляд біологічних, фізичних і хімічних ризиків
- Приїзд в м. Тар Хілл, П. Кароліна.
- Відвідування Smithfield Packing — найбільшого виробника свинини у світі. Щорічно комбінат вирощує 12 млн. і переробляє близько 20 млн. свиней. На комбінаті в Тар Хілл працює 6000 осіб. У корпорації Smithfield Packing є дочірні підприємства у Франції, Польщі та Великої Британії та спільні підприємства в Мексиці, Бразилії та Китаї. Всього в корпорації працює 45 тис. працівників
День 4
- Семінар: Визначення ризиків та їх аналіз
- Семінар: Визначення критичних точок управління (КТУ)
- Самостійні практичні заняття
- Поїздка в торговий центр Crabtree Mall
День 5
- Приїзд в м. Дудлей, П. Кароліна
- Відвідування птахофабрики Case Farms, Inc. Птахофабрика переробляє 1,6 млн. птахів в тиждень і виробляє понад 250 тис. тонн свіжої, частково приготовленої або замороженої для експорту птиці і птахопродуктів. Корпорація експортує птицю в Росію, Китай і Японію
- Приїзд в м. Маунт Олів, П. Кароліна
- Відвідування Butterball — найбільшого підприємства з виробництва індичатини у світі. Птахофабрика спеціалізується на продукції зі свіжої та мороженої індичатини для мереж роздрібної торгівлі та ресторанної індустрії в США і за кордоном
- Семінар: Установка КТУ. Система моніторингу КТУ
- Самостійні практичні заняття
День 6
- Семінар: Установка коригувальних дій
- Семінар: Вступ до патогенного моделювання
- Самостійні практичні заняття
День 7
- Семінар: Установка процедур перевірки для підтвердження того, що система НАCCP працює коректно
- Семінар: Установка процедур документування
- Самостійні практичні заняття
- Іспит за підсумками курсу
День 8
- Приїзд в м. Смітфілд, Вірджинія
- Відвідування ще одного підприємства корпорації Smithfield Foods, Inc., що виробляє свіжу свинину і беконні вироби
- Відвідування Ukrops (м. Річмонд, Вірджинія), супермаркету з унікальним різноманіттям м’ясних та інших харчових продуктів
- Самостійний огляд центру Річмонда, столиці Вірджинії
День 9
- Приїзд в м. Грейсон, Кентуккі
- Відвідування Cook’s Ham, Inc., заводу, який спеціалізується на виробництві шинки та інших копчених м’ясних виробів
- Приїзд в м. Лексінгтон, Кентуккі
- Екскурсія до лабораторії м’ясопереробки University of Kentucky. Лабораторія займається забоєм і переробкою великої та дрібної рогатої худоби, свиней та овець, а також науковими дослідженнями в цій галузі. Студенти використовують лабораторію для практичних занять. Обладнання дозволяє здійснювати більшість видів промислової м’ясопереробки, включаючи оглушення, зоління, розмелювання, технологічну обробку, нарізку, варіння, копчення і витримку.
День 10
- Приїзд в м. Фінчвіл, Кентуккі.
- Відвідування Finchville Farms Country Ham, підприємства, що спеціалізується на виробництві шинки традиційними способами, тобто копченні окостів з додаванням цукру і наступною витримкою протягом 1 року. Дегустація шинки
- Приїзд в м. Цинциннаті, Огайо
- Відвідування ковбасного заводу Queen City Sausage
- Приїзд в м. Дейтон, Огайо
- Відвідування Sugar Creek Packing, підприємства по виробництву всіх видів бекону. Завод виробляє сиру і готову беконну нарізку, беконну крихту, беконні чипси, курячий і індичий бекон, а також, курячі сосиски. Щодня підприємство виробляє 20 тис. кг. беконної крихти, використовуючи кілька пакувальних технологій: вакуумну обгортку, консервування, обгортку зі зміненим атмосферним тиском, та ін.
День 11
- Приїзд в м. Колумбус, Огайо
- Екскурсія до штаб-квартири корпорації Bob Evans and Farms
- Корпорація володіє 109-ма однойменними ресторанами у 22-х штатах і 7-ма м’ясопереробними заводами в Огайо, Мічигані, Іллінойсі та Техасі. Унікальність штаб-квартири корпорації — в її науково-випробувальному відділі, куди входять кухня для розробок, випробувальна кухня і кухня-лабораторія
- Приїзд в м. Арнольд, Пенсильванія
- Відвідування North Side Foods, сімейного бізнесу, що спеціалізується на виробництві повністю готових ковбасних і сосискових виробів, а також свинячих і індичих напівфабрикатів для підприємств громадського харчування — 50% всієї продукції з готового фаршу поставляється до McDonalds. Унікальною рисою підприємства є наявність 100%-х автоматизованих пакувальної і пелетизаційної ліній
День 12
- Приїзд в м. Юніверсіті Парк, Пенсильванія
- Екскурсія по факультету м`ясовиробництва Pennsylvania State University. На території є забійний цех, а також, приміщення для передзабійного утримання і м’ясопереробки. Факультет має обладнання для більшості видів промислової м’ясопереробки, таких як розпилювання, розмелювання, шпигування, нарізка, варіння, копчення та пакування
- Приїзд в м. Фредериксберг, Пенсильванія
- Відвідування птахофабрики компанії Bell & Evans, яка переробляє 180-200 тис. птахів щодня. Унікальними рисами птахофабрики є потужна і суперсучасна система повітряного охолодження і лінія повністю автоматизованої обвалки, що гарантує стандартність кінцевого продукту і мінімальність відходів.
День 13
- Приїзд в м. Соудертон, Пенсильванія
- Відвідування Smithfield Beef Group, п’ятого за величиною виробника яловичини в США. Спеціалізується у виробництві високоякісної яловичини і переробляє понад 2 млн. голів худоби щорічно. Продажі яловичини, виробленої чотирма комбінатами компанії, перевищують 2,5 млрд. доларів щорічно.
- Приїзд в м. Уіндмур, Пенсильванія
- Відвідування головного науково-дослідницького центру Міністерства сільського господарства США.
- Приїзд в м. Філадельфія, Пенсильванія.
- Екскурсія по історичному центру Філадельфії
День 14
- Приїзд в м. Балтімор, Меріленд
- Відвідування компанії McСormick Spice, виробника спецій і смакових добавок
- Приїзд в м. Вашингтон, округ Колумбія
- Відвідування American Meat Institute (AMI), національної комерційної асоціації м’ясопереробників, що об’єднує 175 компаній, що виробляють 95% всього м’яса і 70% всієї птиці в США, а також їх постачальників
День 15
- Екскурсія по центру Вашингтона і Капітолію (Сенат і Конгрес США)
- Вільний час, підготовка до від’їзду
День 16
- Відліт додому
111 Shirley Line, Roscommon, Michigan, US
www.cmpedu.org, info@cmpedu.org