Цель практикума — ознакомить участников с:
1
индустрией мясопроизводства и мясопереработки в США, их видами и стандартами, новейшими технологиями и управлением, продукцией, государственным регулированием и научными исследованиями в этой области, а также, предоставить им возможность завести деловые контакты с американскими коллегами
2
принципами системы Анализа Рисков и Критических Точек Контроля (HACCP/ХАССП), присвоив им соответствующую сертификацию (НАССР). Также, по завершении программы участникам будут выданы сертификаты North Carolina State University и CMP, Inc. об успешном прохождении образовательной программы по мясопроизводству в США
Практикум состоит из двух основных частей:
1
обучающего курса, в результате которого участники получат международную сертификацию HACCP, а также сертификаты North Carolina State University по обучению стандартам GMP (Надлежащая Производственная Практика) и
SSOP (Санитарные Нормы Технологического Процесса). Интенсивный курс ознакомит участников практикума с различными аспектами организации и работы мясной промышленности США. Кроме семинаров, участники должны будут регулярно выполнять практические задания, напрямую связанные с мясным производством
2
посещений мясоперерабатывающих предприятий, на каждом из которых участники смогут наблюдать все стадии переработки мяса, ознакомиться с технологическими процессами и оборудованием, встретиться с технологами, менеджментом и другим персоналом и задать им вопросы
Программа поездки:
День 1
- Прибытие в г. Ралей, столицу Северной Каролины. Размещение в гостинице
- Обзорная экскурсия по городу
День 2
- Факультет пищевых технологий, питания и биопереработки North Carolina State University. Обзор программ пищевой безопасности. Введение в НАССР
- Семинар: Обзор санитарных норм технологического процесса (GMP’s, SSOP’s) и стандартов пищевой санитарии (Food Sanitation)
- Экскурсия по факультетам технологии птицепереработки и птицепродуктов и мяса и мясопродуктов
День 3
- Семинар:бзор подготовки к процесcу НАССР сертификации. Необходимая комплектация ресурсов и штата сотрудников. Разработка технологического процесса
- Посещение университетского молокозавода и дегустация мороженного
- Семинар: Обзор биологических, физических и химических рисков
- Приезд в г. Тар Хилл, С. Каролина
- Посещение Smithfield Packing — самого крупного производителя свинины в мире. Ежегодно комбинат выращивает 12 млн. и перерабатывает около 20 млн. свиней. На комбинате в Тар Хилл работает 6 тыс. человек. У корпорации Smithfield Packing есть дочерние предприятия во Франции, Польше и Великобритании и совместные предприятия в Мексике, Бразилии и Китае. Всего в корпорации работает 45 тыс. сотрудников
День 4
- Семинар: Определения рисков и их анализ
- Семинар: Визначення критичних точок управління (КТУ)
- Самостійні практичні заняття
- Поїздка в торговий центр Crabtree Mall
День 5
- Приезд в г. Дудлей, С. Каролина
- Посещение птицефабрики Case Farms, Inc. Птицефабрика перерабатывает 1,6 млн. птиц в неделю и производит более 250 тыс. тонн свежей, частично приготовленной и замороженной для экспорта птицы и птицепродуктов. Корпорация экспортирует птицу в Россию, Китай и Японию
- Приезд в г. Маунт Олив, С. Каролина
- Посещение фабрики Butterball — крупнейшего предприятия по производству индюшатины в мире. Птицефабрика производит продукцию из свежей и мороженой индюшатины для сетей розничной торговли и ресторанной индустрии в США и за рубежом
- Семинар: Установка системы мониторинга КТУ.
- Самостоятельные практические занятия
День 6
- Семинар: Корректирующие действия и их установка
- Семинар: Введение в патогенное моделирование
- Самостоятельные практические занятия
День 7
- Семинар: Установика процедур проверки для подтверждения того, что система НАCCP работает корректно
- Семинар: Установка процедур документирования
- Самостоятельные практические занятия
- Экзамен по итогам курса
День 8
- Приезд в штат Вирджиния
- Посещение Smithfield Foods, Inc.– ещё одного предприятия корпорации Smithfield Foods, Inc., производящего свежую свинину и беконные изделия
- Посещение Ukrops (г. Ричмонд, Вирджиния) супермаркета с уникальным ассортиментом мясных и других пищевых продуктов
- Самостоятельный осмотр центра Ричмонда, столицы Вирджинии
День 9
- Приезд в г. Грэйсон, Кентукки
- Посещение Cook’s Ham, Inc., комбината, специализирующегося на производстве ветчины и других копчёных мясных изделий
- Приезд в г. Лексингтон, Кентукки
- Посещение мясной лаборатории University of Kentucky. Лаборатория занимается забоем и переработкой крупного и мелкого рогатого скота, свиней и овец, а также научными исследованиями в этой области. Студенты этого университета используют лабораторию для практических занятий, так как ее оборудование дает возможность осуществлять почти все виды промышленной мясопереработки, в том числе: оглушение, обезволашивание, варку, размолку, нарезку, технологическую обработку, копчение и выдержку
День 10
- Приезд в г. Финчвил, Кентукки
- Посещение Finchville Farms Country Ham, предприятия, производящего ветчинную продукцию традиционными способами, такими как, копчении окороков с добавлением сахара и последующей выдержкой в течении 1 года. Дегустация вестчины
- Приезд в г. Цинциннати, Огайо
- Посещение колбасного завода Queen City Sausage
- Приезд в г. Дейтон, Огайо
- Посещение Sugar Creek Packing, предприятия по производству всех видов бекона. Завод производит сырую и готовую беконную нарезку, беконную крошку, беконные чипсы, куриный и индюшиный бекон, а также, куриные сосиски. Ежедневно предприятие производит 20 тыс.кг беконной крошки, используя разнообразные упаковочные технологии: вакуумную упаковку, обертывание, консервирование, упаковку с измененным атмосферным давлением и др.
День 11
- Приезд в г. Колумбус, Огайо
- Посещение штаб-квартиры корпорации Bob Evans and Farms. Корпорация владеет 109-ю одноимёнными ресторанами в 22-х штатах и 7-ю заводами в Огайо, Мичигане, Иллинойсе и Техасе. Уникальность штаб-квартиры корпорации — в её научно-испытательном отделе, куда входят кухня для разработок, испытательная кухня и кухня-лаборатория
- Приезд в г. Арнольд, Пенсильвания
- Посещение North Side Foods, семейного бизнеса по производству полностью готовых колбасных и сосисочных изделий, а также свиных и индюшиных полуфабрикатов для предприятий общественного питания — 50% всей продукции из готового фарша поставляется в McDonalds. Уникальной чертой предприятия является наличие полностью автоматизированной упаковочной и пеллетизационной линий
День 12
- Приезд в г. Юниверсити Парк, Пенсильвания
- Посещение факультета мясного производства Pennsylvania State University. На территории есть убойный цех, а также, помещения для предубойного содержания и мясопереработки. Факультет имеет оборудование для промышленной мясопереработки, такой как: распилка, размалывание, нарезка, шпиговка, варка, копчение, упаковка и т.п.
- Приезд в г. Фредериксберг, Пенсильвания
- Посещение фабрики Bell&Evans, перерабатывающей 180-200 тыс. птиц ежедневно. Уникальными чертами птицефабрики являются высокомощная и супер-современная система воздушного охлаждения и линия полностью автоматизированной обвалки, гарантирующая униформность конечного продукта и минимальность отходов
День 13
- Приезд в г. Соудертон, Пенсильвания
- Smithfield Beef Group, пятого по величине производителя говядины в США. Специализируется в производстве высококачественной говядины и перерабатывает более 2 млн. голов скота ежегодно. Продажи говядины, производимой 4-мя комбинатами компании, превышают 2,5 млрд. долларов ежегодно. За 10-часовую смену комбинат забивает 1900 голов скота
- Приезд в г. Уиндмур, Пенсильвания
- Визит в ведущий региональный научно-исследовательский центр Министерства сельского хозяйства США.
- Приезд в г. Филадельфия, Пенсильвания
- Экскурсия по историческому центру Филадельфии
День 14
- Приезд в г. Балтимор, Мэриленд
- Посещения компании McСormick Spice, производителя специй и вкусовых добавок
- Приезд в г. Вашингтон, округ Колумбия
- Посещение American Meat Institute (AMI), национальной ассоциации коммерческих производителей мяса, объединяющей 175 компаний, производящих 95% всего мяса и 70% всей птицы в США, а также их поставщиков
День 15
- Экскурсия по центру Вашингтона и Капитолию (Сенат и Конгресс США)
- Свободное время, подготовка к отъезду
День 16
- Отлёт домой
111 Shirley Line, Roscommon, Michigan, US
www.cmpedu.org, info@cmpedu.org